干笋青椒炒肉,营养美味又下饭

2018-10-11 20:12 来源:未知 作者:石家庄生活网1
干笋青椒炒肉,营养美味又下饭

国庆节回家,老妈让带了一大包干笋,都是她自己在山上挖的今年的新鲜笋经过炭火烘干自制而成的笋干。干笋是难得的食材,一般是春天晒干保存下来的,在城市生活的我们几乎很难得吃上自己制作的干货。

老家竹子不少,每天春天的时候,每家每户都会去山上摘野生的小竹笋,剥皮、洗净,加工晒制成可以存放很久,随时都能吃的干笋。

干竹笋有种特别的味道,吃前先用温水泡着,不然太干了,会比较硬,切不动。泡开后和新鲜的笋一样,吃起来口感细嫩而且清脆可口,本身的那一份鲜也依旧存在,就是泡开需要较长的时间。

干笋的吃法比较多,最常见的就是用来焖肉。干笋搭配青椒和肉一起炒,是一道很受欢迎的家常下饭菜。干笋炒肉味道非常的鲜美,而且色泽诱人,刚出锅的口感最好,脆、辣、香,肉色油润金黄,吃着一点不腻,香酥软糯,最下饭不过了。一盘干笋青椒炒肉,既简单又美味,赶紧试试吧!

食材:干笋2-3片、五花肉100g、大蒜1头,生姜1块,青椒1个,干辣椒2个、盐1勺、酱油半勺

做法:

1、将干笋提一天前泡发,冷水或者热水均可,只要干笋全部泡发,2-3片干笋就可以制作一盘!

2、泡的看到笋的颜色稍微变浅而且成柔软状态了就可以,我一般用淘米水泡,这样泡出来的干笋比较白。

3、锅里烧开水,将泡发的干笋放进去煮五分钟,去除涩味,冷却后横切成条状,放入盘中备用!

4、将五花肉洗净,肥瘦都需要,肥肉适量多点,有助于干笋的吸收,一般干的食物需要的油量稍大,这样做出才会美味!肥瘦分开,切成丝或者条状都可以,按个人的习惯而定。

5、大蒜拍碎,生姜切片,青椒切丝,干辣椒切段备用!下锅的时候煸炒出香味,调料在这个过程中功不可没!

6、先将肥肉下锅煸炒,在炒肉的时候一定要大火旺火,这样才能让肉出油,这样吃肉的时候不腻,也不要太干,不然吃起来柴,炒出油之后把肉全部扒拉到锅的一边,撒进蒜末、姜片、干辣椒煸香,将瘦肉下锅,和调料一起翻炒。

7、将肉炒出香味后,放入干竹笋一起翻炒,炒到快熟时加入适量的盐,酱油调色,增加美味,如调料不好溶可加点水稍微煮下,以便更好的入味。这道菜为为了突出干笋地位(包括颜色,味道),不放豆瓣酱之类的重口味调料。

8、在出锅前加入青椒,青椒放早了炒出来的颜色不好看。汤汁收的差不多了,干笋炒肉就可以出锅了。一定不能等汤汁全没有了才出锅,这样炒出来的会老!


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